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Du champ à l’assiette

Chez d’aucy, nos agriculteurs et techniciens sont guidés par leur passion pour la terre et travaillent au quotidien pour faire pousser des légumes aussi beaux que bons.

Dès le départ, ils choisissent soigneusement les parcelles qui seront les mieux adaptées à chaque variété de légume et, après une bonne préparation des sols, les graines ou les plants sont semés en plein champ.

Parce que c’est meilleur quand on sait d’où ça vient, nous allons vous faire découvrir la suite du parcours de nos légumes*, de nos champs jusqu’à leur arrivée dans vos assiettes.

* Hors légumes secs et céréales

  • Légumes en conserves
  • Légumes surgelés

Récolte
et transport

Nos techniciens suivent avec beaucoup d’attention l’épanouissement de nos cultures.

La récolte a lieu dès que nos légumes sont arrivés à pleine maturité, quand ils sont prêts à vous offrir tous leurs bienfaits ! La récolte se fait essentiellement par des machines adaptées. Toutefois, certains légumes, comme l’artichaut ou le céleri, nécessitent plus de délicatesse et sont donc récoltés à la main.

Plus les légumes sont conditionnés rapidement après leur cueillette, plus ils gardent toutes leurs qualités nutritionnelles. C’est pour cette raison que toutes nos usines sont implantées dans les principales régions de production, au plus près de nos champs.

Analyse, contrôle

Une fois arrivés à l’usine les légumes sont contrôlés avant d’entrer sur les lignes de fabrication.

Lavage, Calibrage,
Découpe, Pelage et Blanchiment

Les légumes sont ensuite « lavés », pelés, calibrés pour certains, découpés pour d’autres puis blanchis, c’est-à-dire qu’ils sont plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Le blanchiment permet, aux légumes de garder leurs nutriments et leurs couleurs.

La plupart de nos légumes sont préparés simplement avec de l’eau et un peu de sel mais certains peuvent également être cuisinés comme notre ratatouille, nos mélanges…

Remplissage,
Jutage et Sertissage

Une fois préparés, nos légumes sont mis en boîte ou en bocaux. Un jus de couverture est alors versé avant de refermer la boîte par un sertis et le bocal par une capsule.

Stérilisation refroidissement
et Contrôles

Les légumes sont ensuite stérilisés c’est-à-dire qu’ils sont montés à haute température (supérieure à 100°) afin de détruire tout germe microbien. Les boîtes et bocaux vont ensuite refroidir et seront contrôlés afin de garantir une consommation des légumes sur plusieurs années en toute sécurité.

Sortie d’usine
vers les distributeurs

Les produits sont stockés dans des entrepôts adaptés, en attendant d’être commandés par les distributeurs. Une fois commandés, les produits sont étiquetés puis nous les transportons pour que vous les retrouviez dans les rayons des légumes en conserve de vos magasins.

Sortie d’usine
vers les distributeurs

Les produits sont stockés dans des entrepôts adaptés, en attendant d’être commandés par les distributeurs. Une fois commandés, les produits sont étiquetés puis nous les transportons pour que vous les retrouviez dans les rayons des légumes en conserve de vos magasins.

Chefs de cuisine
et Dégustation

Une fois arrivés chez vous ou dans votre restaurant (si vous êtes un professionnel), les légumes d’aucy n’attendent plus qu’à être préparés ou dégustés tels quels. A la fois savoureux, sains et pratiques, vous pouvez les utiliser quand vous le souhaitez et ainsi chaque jour les cuisiner selon vos envies.

Récolte
et transport

Nos techniciens suivent avec beaucoup d’attention l’épanouissement de nos cultures.

La récolte a lieu dès que nos légumes sont arrivés à pleine maturité, quand ils sont prêts à vous offrir tous leurs bienfaits ! La récolte se fait essentiellement par des machines adaptées. Toutefois, certains légumes, comme le chou-fleur, nécessitent plus de délicatesse et sont donc récoltés à la main.

Plus les légumes sont conditionnés rapidement après leur cueillette, plus ils gardent toutes leurs qualités nutritionnelles. C’est pour cette raison que toutes nos usines sont implantées dans les principales régions de production, au plus près de nos champs.

Analyse, contrôle

Une fois arrivés à l’usine les légumes sont contrôlés avant d’entrer sur les lignes de fabrication.

Lavage, Calibrage,
Découpe, Pelage et Blanchiment

Les légumes sont ensuite « lavés », pelés, calibrés pour certains, découpés pour d’autres puis blanchis, c’est-à-dire qu’ils sont plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Le blanchiment permet, aux légumes de garder leurs nutriments et leurs couleurs et il permet également de stopper l’action des enzymes responsables de la dégradation des légumes avant leur consommation.

La plupart de nos produits contiennent 100% de légumes mais certains peuvent être cuisinés comme les poêlées, nos mélanges élaborés....

Surgélation

Un fois préparés, nos légumes sont surgelés. La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d’une denrée à -30°C jusqu’à -18°C à cœur. Les légumes sont ensuite stockés en vrac à -18°C.

Conditionnement

Les légumes en vrac sont ensuite conditionnés en sachets ou barquettes cartonnées.

Sortie d’usine
vers les distributeurs

Les légumes sont stockés dans des chambres froides négatives, en attendant d’être commandés par les distributeurs. Une fois commandés, les produits sont transportés dans des camions à -18°C pour que vous les retrouviez dans les rayons des légumes surgelés de vos magasins.

Sortie d’usine
vers les distributeurs

Les légumes sont stockés dans des chambres froides négatives, en attendant d’être commandés par les distributeurs. Une fois commandés, les produits sont transportés dans des camions à -18°C pour que vous les retrouviez dans les rayons des légumes surgelés de vos magasins.

Chefs de cuisine
et Dégustation

Une fois arrivés chez vous ou dans votre restaurant (si vous êtes un professionnel), les légumes d’aucy n’attendent plus qu’à être préparés ou dégustés tels quels. A la fois savoureux, sains et pratiques, vous pouvez les utiliser quand vous le souhaitez et ainsi chaque jour les cuisiner selon vos envies.

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Si votre question ou remarque concerne un produit en particulier, merci de reporter les références de traçabilité indiquées sur l’emballage.