Rollitos de primavera de judías amarillas, aguacate y salmón ahumado

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4
personas
10
minutos de preparación
10
minutos de cocina
nivel: fácil

Todos los ingredientes

  • 1 lata mediana de judías amarillas d’aucy (220 g: peso neto escurrido)
  • 4 lonchas grandes de salmón ahumado (unos 240 g)
  • 4 obleas de arroz grandes (de 18 a 20 cm de diám.) o bien 8 pequeñas (12 cm de diám.)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 limón
  • 4 hojas de lechuga muy tierna de tipo hoja de roble
  • 5 o 6 hojas de cilantro fresco o menta
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Las etapas de preparación

  1. Escurrir las judías amarillas d’aucy.
  2. Pelar el aguacate, cortarlo por la mitad y luego en rodajas de grosor medio. Poner las rodajas en un plato y regarlas con el zumo del limón.
  3. En un plato hondo, empapar en agua la primera oblea de arroz hasta que se ablande y extenderla sobre una tabla.
  4. Colocar una loncha de salmón ahumado encima.
  5. Poner tres o cuatro rodajas de aguacate unas junto a otras en el centro. Cubrir con una hoja de lechuga entera.
  6. Poner encima entre ocho y diez judías amarillas y 2 pizcas de cilantro (o menta). Antes de enrollar la oblea de arroz, doblar los dos lados aproximadamente 1 o 2 cm hacia el centro (sobre los ingredientes).
  7. Enrollar la oblea sobre sí misma de abajo arriba apretándola para compactar los ingredientes. Reservar el rollito en una tabla.
  8. Hacer los otros tres rollitos del mismo modo.
  9. Reservar un cuarto de hora en la nevera y luego, en el momento de servir, cortar con cuidado los rollitos en dos o tres trozos para que se vean los ingredientes.
  10. Preparar una salsa para acompañar los rollitos mezclando la salsa de soja con el aceite de oliva.

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